豚ヒレ肉のソテー　赤ワインとブルーベリージャムのソース

このレシピに使った商品

つぶつぶブルーベリージャム

ポンティ赤 バルサミコ酢

ディカルロ エキストラバージンオリーブオイル　クラシコ

材料(4人分)

豚ヒレ塊肉	400g
塩	小さじ1/3
黒こしょう	少々
小麦粉	小さじ1
バター	10g

<ソース>
赤ワイン	1/2カップ
つぶつぶブルーベリージャム	30g
ポンティ赤 バルサミコ酢	大さじ1/2
醤油	小さじ1/2
バター	10g

<つけ合わせ>
人参	1/2本
れんこん	100g
ブロッコリー	70g
ディカルロ エキストラバージン オリーブオイル　クラシコ	大さじ1/2
塩	小さじ1/3

作り方

豚ヒレ肉は1.5～2cm厚さに切り、塩、黒こしょうをし、表面に小麦粉をまぶす。

フライパンにバターを入れ、中火で溶かし、①を並べる。両面にこんがりと焼き色をつけ、中までしっかりと火を通す。バットに取り出し、アルミホイルで包んで肉汁を落ち着かせる。

フライパンの余分な脂を拭き取り、赤ワインを入れて火にかけ、中火でアルコール分をとばす。
ブルーベリージャム、バルサミコ酢を加え、軽く煮詰めてから醤油を加える。バターを加えて全体を混ぜ、とろみと艶が出たら火を止める。

つけ合わせの野菜は食べやすい大きさに切り、エキストラバージンオリーブオイルと塩をまぶし、アルミホイルにのせる。
水(材料外、各大さじ1)を回しかけて包み、グリルで加熱する。柔らかくなったら水気をきる。
(両面焼き水なしグリル　上・下強火　人参、れんこん　7分～　ブロッコリー　5分～)

皿に②と④を盛りつけ、③をかける。

レシピ提供：©東京ガス料理教室