グリーンアスパラガスとアンチョビのペンネリガーテ

このレシピに使った材料

ガロファロ グラニャーノIGPペンネ

ロレア　アンチョビフィレ

材料（2人分）

ガロファロ グラニャーノIGPペンネ	160g
グリーンアスパラガス	2本
ロレア　アンチョビフィレ	2枚
エキストラバージン オリーブオイル	大さじ3.5杯
ニンニク（みじん切り）	1片
赤とうがらし	1本
白ワイン	40ml
卵黄	1個
塩、ブラックペッパー、イタリアンパセリ	適量

作り方

塩を加えたお湯でペンネを茹で、表示の1分前に湯から引き上げる。

茹でている間にソースをつくる。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤とうがらし、アンチョビを入れ、弱火で炒める。

イタリアンパセリと白ワインを加えアルコールを飛ばし、①のゆで汁を少量加える。

①をフライパンに加え、ソースの油とゆで汁が乳化するまで中火にかけ混ぜる。

汁気がなくなり、ペンネが艶やかな状態になったらすぐに火を止め、卵黄を素早くからめる。

お皿に盛りつける。ブラックペッパーとオリーブオイル（分量外）を回しかけて完成。