初夏野菜の春巻き仕立て

このレシピに使った材料

リーペリン

ポンティ モデナIGPバルサミコ（赤）

材料（5本分）

ズッキーニ	2本
玉ネギ	1/2本
ピーマン	3個
ミニトマト	10個
ニンニク（みじん切り）	1片
ベーコンスライス	5枚
エキストラバージンオイル	50ml
リーペリン	20ml
塩・胡椒、水溶き片栗粉	適量
春巻きの皮	5枚
植物油（揚げ用）	適量

<ソース>

エキストラバージンオリーブオイル	30ml
ポンティ モデナIGPバルサミコ（赤）	10ml
塩・砂糖	適量

作り方

ズッキーニ、玉ネギ、ピーマン、ベーコンはそれぞれ小さく角切りにし、ミニトマトはヘタを取り1/4にカット。

オリーブオイルとニンニク、次いで玉ネギとベーコン、ズッキーニとピーマン、ミニトマトの順に炒める。

ミニトマトがソース状になったら、リーペリン、塩、胡椒で味を調える。

粗熱が取れた③を春巻きの皮に敷きつめて巻く。巻き終わりは水溶き片栗粉でのり付けする。

160℃～170℃の植物油できつね色になるまでカラッと揚げる。

お皿に盛り付け、混ぜ合わせたソースを添えて完成。