さまざまな栄養素や抗菌作用成分を含むことから、料理好きや健康志向の人々に支持されるはちみつ。プロの料理人たちには、お菓子作りはもちろん、あらゆるシーンで活用できる万能調味料として愛用されています。こうしたはちみつの中でも、特に評価されているのが自然豊かなオーストラリアで育まれた「カピラーノ」です。そんな「カピラーノ」の特長を十二分に活かしたメニューをイタリアンのトップシェフ・神保佳永さんが伝授。いつもの料理がグンとレベルアップするので、ぜひ、お試しを!

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素材にこだわって、野菜もはちみつも
「オーガニック」にしてはいかが？

多くのシェフが、安心・安全な食材を求めているなかでも、神保シェフのこだわりは特別と言えます。

特に野菜においては〝野菜の魔術師〟と呼ばれるほど。頻繁に生産者のもとを訪ね、厳選した無農薬野菜や有機野菜を仕入れているのもその理由のひとつです。また、都心のレストランのテラスに、小さな畑を作ったこともありました。もちろん土からこだわって農家から運び入れ、そこでシェフは自ら配合した有機肥料を使い、丹精込めて野菜を育てました。

「生産者さんの思いがわかるからこそ、こちらもプロとして出来るだけおいしく仕上げたいと思いますが、最近は一般のご家庭の方でも、旬や産地、栽培法にもこだわって野菜を選ばれる方が多いようです。オーガニック野菜中心という方もいらっしゃるのではないでしょうか。それならドレッシングも手作りで。使うはちみつも厳選しましょう。

そこで今回は、カピラーノの中でも特にやさしい味わいのカピラーノ『オーガニックハニー』を選びました」と神保シェフ。

さわやかな酸味とほどよい甘味が調和した、上質なドレッシング作りに挑戦してみましょう。